如何创新

    还得谈到一个火锅企业不得不谈的本质话题。奇火锅在餐饮界拥有了今天这样一个地位后，它更应该担负起重庆火锅创新的责任，何况，它本身就是从创新起家的，董事长余勇还身兼着重庆火锅协会副会长一职。

    曾经，针对吃火锅最易上火的弱点，谢莉找到了创新的突破方向，她与西南农业大学合作，历时两年，研制出了不上火的火锅底料。在传统火锅底料里加入中草药，经过适量调配，在保持火锅原有的麻、辣、鲜、香的同时，吃了不上火，更健康。谢莉也抓住这一创新大做文章，打出“奇火锅，奇就奇在吃了不上火”的广告词，在重庆家喻户晓。奇火锅也因此步入火锅业一线品牌。

    但是那以后，奇火锅却鲜有激动人心的创新出现。其它重庆火锅企业也差不多状况，多年来仍然以毛肚、鸭肠、黄喉老三篇打主力，仍然是麻辣打天下，吃完以后，食客依然是满身牛油味。

    因为创新不够，现在重庆火锅遇到了很大的挑战。成都的清油火锅、鱼头火锅等来势凶凶；最让重庆火锅业颜面尽失的是小肥羊，这个来自包头的火锅后来者，却成就了火锅业第一股的伟业……他们的成功至少说明了餐饮界一个朴素的真理：再好的口味，也不能一成不变，唯有变才能不断刺激老百姓的味觉，引起食欲。今天，重庆火锅创新已经势在必行了。

    于是，重庆火锅界喊出了创新保市场的口号。但是如何改进？是往清淡方向改？还是往滋补方向改？业内一知名人士认为，重庆火锅肯定不能丢掉麻、辣、鲜、香的金字招牌，只有在此基础上融合多样化口味，集众家之所长以满足各方宾客，才应该是将来的发展方向之一。

    近来有消息称，奇火锅开始走与旅游结合的创新经营路线。奇火锅联手巴将军、武陵山珍三大连锁品牌强势进入重庆主城餐饮“黄金地”——南山美食街，总投资超过1亿元，将在今年九月开门迎宾。诚然，自古美食与旅游不分家，奇火锅这一招也不可谓没有前途。但是，当一个美食的本质遭遇发展难题之后，志存高远的奇火锅这一着棋还是只能算走的“外围”，而在餐饮本质创新上体现不多，借此欲寻求突破性发展难度不小。

    那么，谢莉的“后冠军时代”，将必然面临着前所未有的创新问题，这同样事关它在资本市场的话语权。