管理的新课题

    加大直营店的发展力度，又带来一个新的课题，那就是管理的复杂度增加了。为什么重庆的火锅企业那么热衷于搞加盟，一个重要原因就是加盟来得快，相比较直营店来说，管理要省心很多。有业内人士这样讲过：“说得不好听点，我收了你的加盟费后，你的经营盈亏我用不着非常操心”。但直营店就不一样了，自己投的钱当然要格外小心，亏不起的。因此，一个连锁企业投入到直营店上的管理精力那是加盟店无法比的。

    显然，管理复杂度的增加，奇火锅一些传统的管理手段就不适应了。小天鹅就是一个例子。自从私募资本进入以后，特别是小天鹅确定只搞直营扩张以后，私募资本方就要求小天鹅必须实施科学的管理方法。一个明显的变化就是，小天鹅在信息化投入上已经达到了上千万的规模，POS系统、物流管理系统、OA系统、EIM系统等等都已进入小天鹅的信息化菜单。近来发展势头相当强劲的刘一手同样是重庆火锅业信息化管理的先锋，他们信息化管理上也收益颇丰。

    而据奇火锅一位管理人员讲，他们在信息化建设上基本是一片空白，主要靠的是手工方法来处理业务。当然，奇火锅管理层也不是没有考虑过，该管理人员称，只是他们还没有找到完全适合火锅企业的信息化管理系统。问题是，当直营店发展到相当规模时，作为一个大型的连锁企业，仅靠效率低下的手工管理是远远不够的。实践已经证明，到那时要增加赢得投资的法码，与国际接轨、实现标准化管理、借助信息化手段将必不可少。

    可以预见，在谢莉的“后冠军时代”，如何运用信息化手段来加强对直营店的管理将成为其必修课。