【IT168 专稿】在“火锅王国”重庆，有一家非常独特的火锅企业—奇火锅，它依靠成功的“参赛营销”品牌推广策略，迅速演进为重庆火锅业的一面旗帜。在2007年夺得“赢在中国”冠军时，奇火锅的创始人之一、总经理谢莉将她本人及其“奇火锅”品牌声誉带上了一个制高点，同时也为重庆“火锅名片”在全国的宣传作出了她特殊的贡献。
至今已经一年多时间，褪去荣耀光环之后，谢莉和她的“奇火锅”似乎淡出了人们的视野。然而，人们非常关心的是，处在“赢在中国”冠军后时代的“奇火锅”，都发生了一些什么样的故事呢？
IDG投资迷局
谢莉夺取“赢在中国”冠军并获得IDG千万投资以后，在重庆餐饮界引起极大轰动，更是引来火锅同行羡慕的目光。但是好事总是多磨，事隔一年之后，奇火锅这个被IDG十分看好的项目，双方却因奇火锅的市值评估出现分歧而一直不出结果，IDG的投资也就迟迟不愿到位。
在融资过程中，余勇和谢莉夫妇（余勇为奇火锅董事长）遇到的最大问题就是IDG对奇火锅的市值评估没有达到他们的预期值。奇火锅与重庆大多火锅企业一样，虽然夫妇俩靠七张火锅桌子开始创业，已经经营了十多年，总算把奇火锅打造成了重庆知名（同时也是国内知名）的火锅品牌，但是它至今也没能拥有多少固定资产。因为，奇火锅绝大多数店面均属租用来的，自己所有的只是些锅碗瓢盆和桌椅板凳。除了市场口碑以外，就没有多少值钱的东西了。
然而对IDG这样的市值评估，董事长余勇很是不满。据他讲，他夫妇俩花数千万元培育起来的品牌——“吃了不上火”的火锅技术IDG却没有承认，审计报告上就没被列入资产。余勇称：“过去品牌培育的辛酸历程，在IDG眼里成了一种徒劳，如果企业只能拿净资产折价入股，就太亏了。”
好在目前双方已经达成一个共识，进入了另一种谈判模式。余勇称：“IDG之所以青睐奇火锅，看重的是我们未来的成长性，而并不是过去。”基于此，双方同意用评估企业未来收益的方法来评估企业市值。“奇火锅现在每年盈利达上千万元，评估出上亿元的价值是一点问题都没有的。”
即便如此，相信在短期内，IDG投资还不会有结果。在千万投资面前，奇火锅到底要稀释掉多少股权，肯定还会是一个艰苦的谈判过程，重要的是双方在观念上的差异也需时间来弥合。那么在这一谈判过程中，奇火锅的经营思想也可能发生一些转变，来为它赢回一个好的结局。
如此看来，在谢莉的“后冠军时代”，奇火锅进入了“甜蜜”（有外来资本垂青当然甜蜜）的融资迷局。这也是成长中的并立志与国际接轨的中国企业必须要经历的过程。
解决资本下的直营扩张
不可否认，自谢莉夺得“赢在中国”冠军以后，随着奇火锅的名声大震，前来要求加盟的企业自然不少，目前奇火锅的直营店和加盟店数已经达到600多家，这其中加盟店占去了90%还强，这同时也是重庆所有火锅企业扩张路上的真实写照，奇火锅的加盟费也因此赚得盆满钵满。在2008年我国餐饮百强企业中，奇火锅位列20强，可谓声名显赫。
但是，受到IDG投资的青睐以后，分歧再度出现了。也许是加盟店不确定因素太多了，担心这样的连锁企业根基不牢，投资商希望一个连锁企业应该是直营店占的比例比加盟店要大才正常，否则他心里不会踏实。
针对此种情况，奇火锅势必要作出些改变。谢莉称：“奇火锅以后将是两条腿走路，并逐步扩大直营店的规模。”目前奇火锅的直营店大概是十来家，并且主要分布在重庆，从IDG异常小心谨慎的态度看来，他们对这一个直营数量不是很满意。
未来，可以肯定奇火锅会大力发展直营店，走重庆另一家火锅——小天鹅连锁火锅集团正在走的营运策略。2007年6月，小天鹅火锅在获得美国最大的风险投资机构红杉资本和海纳亚洲创投基金（SIG）投资的2000万美元以后，受私募资本的影响，对传统的“加盟为主，直营为辅”的重庆火锅发展路线迅速作出彻底地调整：从此后不再走加盟路线忙于赚加盟费，而把发展直营店作为唯一扩张战略。如今，小天鹅的直营店从私募投资前的14家，已经发展到60多家这样的规模，与此形成鲜明对比的是，它加盟店的规模却在逐年削减。
当然，从谢莉的态度看来，奇火锅应该不会彻底放弃加盟，毕竟那是她利润来源的很大一块。但是有小天鹅的榜样在那里，奇火锅作出经营上的改变那是肯定的了，这对奇火锅来说就面临一个资金的考验，因为发展直营店需要大量资金。
于是，在谢莉的“后冠军时代”，她又迎来经营思路必须转变的一道坎，如何迈过这道坎，将会成为她与IDG合作顺利与否的关键吗？
管理的新课题
加大直营店的发展力度，又带来一个新的课题，那就是管理的复杂度增加了。为什么重庆的火锅企业那么热衷于搞加盟，一个重要原因就是加盟来得快，相比较直营店来说，管理要省心很多。有业内人士这样讲过：“说得不好听点，我收了你的加盟费后，你的经营盈亏我用不着非常操心”。但直营店就不一样了，自己投的钱当然要格外小心，亏不起的。因此，一个连锁企业投入到直营店上的管理精力那是加盟店无法比的。
显然，管理复杂度的增加，奇火锅一些传统的管理手段就不适应了。小天鹅就是一个例子。自从私募资本进入以后，特别是小天鹅确定只搞直营扩张以后，私募资本方就要求小天鹅必须实施科学的管理方法。一个明显的变化就是，小天鹅在信息化投入上已经达到了上千万的规模，POS系统、物流管理系统、OA系统、EIM系统等等都已进入小天鹅的信息化菜单。近来发展势头相当强劲的刘一手同样是重庆火锅业信息化管理的先锋，他们信息化管理上也收益颇丰。
而据奇火锅一位管理人员讲，他们在信息化建设上基本是一片空白，主要靠的是手工方法来处理业务。当然，奇火锅管理层也不是没有考虑过，该管理人员称，只是他们还没有找到完全适合火锅企业的信息化管理系统。问题是，当直营店发展到相当规模时，作为一个大型的连锁企业，仅靠效率低下的手工管理是远远不够的。实践已经证明，到那时要增加赢得投资的法码，与国际接轨、实现标准化管理、借助信息化手段将必不可少。
可以预见，在谢莉的“后冠军时代”，如何运用信息化手段来加强对直营店的管理将成为其必修课。
如何创新
还得谈到一个火锅企业不得不谈的本质话题。奇火锅在餐饮界拥有了今天这样一个地位后，它更应该担负起重庆火锅创新的责任，何况，它本身就是从创新起家的，董事长余勇还身兼着重庆火锅协会副会长一职。
曾经，针对吃火锅最易上火的弱点，谢莉找到了创新的突破方向，她与西南农业大学合作，历时两年，研制出了不上火的火锅底料。在传统火锅底料里加入中草药，经过适量调配，在保持火锅原有的麻、辣、鲜、香的同时，吃了不上火，更健康。谢莉也抓住这一创新大做文章，打出“奇火锅，奇就奇在吃了不上火”的广告词，在重庆家喻户晓。奇火锅也因此步入火锅业一线品牌。
但是那以后，奇火锅却鲜有激动人心的创新出现。其它重庆火锅企业也差不多状况，多年来仍然以毛肚、鸭肠、黄喉老三篇打主力，仍然是麻辣打天下，吃完以后，食客依然是满身牛油味。
因为创新不够，现在重庆火锅遇到了很大的挑战。成都的清油火锅、鱼头火锅等来势凶凶；最让重庆火锅业颜面尽失的是小肥羊，这个来自包头的火锅后来者，却成就了火锅业第一股的伟业……他们的成功至少说明了餐饮界一个朴素的真理：再好的口味，也不能一成不变，唯有变才能不断刺激老百姓的味觉，引起食欲。今天，重庆火锅创新已经势在必行了。
于是，重庆火锅界喊出了创新保市场的口号。但是如何改进？是往清淡方向改？还是往滋补方向改？业内一知名人士认为，重庆火锅肯定不能丢掉麻、辣、鲜、香的金字招牌，只有在此基础上融合多样化口味，集众家之所长以满足各方宾客，才应该是将来的发展方向之一。
近来有消息称，奇火锅开始走与旅游结合的创新经营路线。奇火锅联手巴将军、武陵山珍三大连锁品牌强势进入重庆主城餐饮“黄金地”——南山美食街，总投资超过1亿元，将在今年九月开门迎宾。诚然，自古美食与旅游不分家，奇火锅这一招也不可谓没有前途。但是，当一个美食的本质遭遇发展难题之后，志存高远的奇火锅这一着棋还是只能算走的“外围”，而在餐饮本质创新上体现不多，借此欲寻求突破性发展难度不小。
那么，谢莉的“后冠军时代”，将必然面临着前所未有的创新问题，这同样事关它在资本市场的话语权。
