一份牛排咖喱饭的真谛

　　培训班的学员都是本省人，刚到两天就熟悉多了。为了让我们充分体验香港的生活，组织者让我们自己解决午餐和晚餐。午餐就在生产力促进局附近的“又一城”大型社区。

　　一天中午，我和一位同行一起排队买饭，我们点了两份牛排咖哩饭。在付钱的时候，收银员说： “对不起，只有一份了。”我俩问：“你怎么知道？”她答道：“这里有啊”，一边指着收款机的屏幕。不得已，我们另外换了一份。

　　吃饭的时候，我们聊起了这里的社会信息化，整个“又一城”社区以及我们见到的甚至是偏僻的街道，绝大部分门店都用上了自动收款机。进销存信息一目了然，所谓销售自动化估计就是这个意思了。牛排饭差一份，在顾客与店家第一次接触时就知道了。

　　市场经济越发达，企业内部计划也越精细，否则企业就受不了来自市场的长鞭效应。市场事实上并不是看不见的手（说“看不见”是学术意义上的），它是完全看得见的，不过需要我们长一双慧眼。

　　我瞅了一个空闲，观察了一家服装商店的一个交易过程。售货员在和顾客谈好价钱之后，将服装上报价签撕给收银员进行登账，界面很简单，有进货价、货号、库存数，折扣等情况一目了然。

　　每一笔交易都可以计算出直接的毛利，不单单是一个交易的过程，而是一个管理自动化的过程。可是一直找不到机会实际体验一下，一个被数万家店使用并依赖的软件是怎么样的，我想它应该是成熟的。

　　这样的情况似乎与香港没有流转税的税制体制有很大关系。我在盐城本地遇到的一些老板也非常渴望用这样的软件，但是他们由于怕税务部门查账，应用得非常勉强。

　　伟大的事情一定要普通人一起做，而且做得痛快。信息化要成功，不过群众掌握这一关肯定不行。

　　牛排咖哩饭还使我想到预定经济存在的理由，那样可以使市场具有更好的计划性。念书时，老师讲过什么叫销售扣让，工作之后几乎没有用过，一直没有能够理解。现在却是可以看作“预定经济”在会计上的反映。

　　虽然目前对飞机票价的管理有反复，但是预定仍然是市场的旋律：提前三天，给七折；提前两天给八折；当天不打折。“预定”服务这种模式，在国外的服务业很普遍，经过预约的交易和现场洽谈的交易，往往有一个比较大的价格差异。

　　在本质上，我认为这种预定其实是对相对固定的社会商业资源（如飞机座位、客房、出租车）有计划的使用。这种计划完全是市场控制和调节下的计划。市场化程度越高，这种计划性也就越强。

　　在企业里面，有明确订单进行生产自然是制造企业最高兴的事，但许多产品为了应对市场的急需，必须有一些库存，这在企业生产经营中是最费脑筋的事情。因为市场的不确定性，往往迫使库存价值贬值。

　　有一家工业企业想出了“预订单”的招儿，值得研究。就是让客商预测下一阶段的可能销售情况，进行考查后排产，在客商真正需要的时候，很快就可以把货发出，最大缩短了准备周期。其中最大的奥秘是，这个企业已经对客商所在的市场流域进行了缜密的调研与动态监控，这样从两个角度所产生的预测是比较精确的，从而主动为社会消费进行了预定。