【IT168 方案】引子：“云雾蒙蒙的山城重庆，每当夜幕低垂、华灯初放，整座城便弥漫了火锅的油味，辣椒、花椒、牛油等等味道直冲嗅觉。随处可见的小火锅店子，少有空调，倒是巨大的工业电扇嗡嗡作响，瘦小的重庆汉子甩光膀子，挥汗如雨地行着酒令，喝着啤酒，豪爽地吃火锅。”——这是一个外地人眼中昔日重庆火锅景象。

    如今在现代经济大潮的冲刷下，重庆火锅，已发展成为令重庆人骄傲的一张城市名片，中国餐饮业的一朵奇葩，蜚声海内外，她独具魅力的火锅文化及其火锅经济散发出愈加神秘的光彩。

   “重庆最好吃的是火锅，最有名的当属小天鹅。”重庆的的哥常常骄傲的对外地客人这样介绍。

    前不久，走进坐落于重庆茂业大厦36楼极具现代企业风范的重庆佳永小天鹅餐饮有限公司（以下简称佳永小天鹅），在公司IT高级主管朱虓宁先生的引见下，市场开发部部长毛伶俐女士在新潮的办公桌前与笔者侃侃而谈。学计算机出生的毛部长协助佳永小天鹅，逐步为公司注入了科技手段，完善着公司的信息化建设。

     收银自动化
    “刚开始起家的时候，我们老板（小天鹅火锅由廖长光、何永智夫妇创立）是当时的个体经营代表人物，当时的餐饮特点是左手收钱进来，右手又拿钱出去买菜。”说起从路边店起家的小天鹅（重庆火锅基本上都是从路边小店开始起家的，因此最初给人印象就是社会底层人士聚餐的地方）的信息化历程，毛部长直截了当，“到后来发展稍微大一点了，就请人帮收钱。但随着火锅店生意的日渐红火，规模越来越大，手工收钱的种种弊端就出来了。那个时候我们老板非常能够接受对经营有利的先进经验，把手工收银转化成了用电脑收银、电脑记账。再后来毅然决定由公司出资开发一套适合小天鹅的收银系统来代替不先进的收银系统。”

    这一时间要追溯到2000年。虽然离创业的1982年整整走过了18个春秋，但是在中国的火锅行业，能够在那时自己开发收银系统的，小天鹅已属“稀有动物”了！

    “2000年我们与国内一家软件公司合作，定制开发出了小天鹅火锅收银系统（单机版）。”毛部长回忆道，“那时我们在重庆地区发展了五家直营店，收银系统出来以后首先在这几家直营店试用，效果还不错。后经过不断的完善改进，到了2003年，开始在全国范围内免费提供给加盟店使用。”

    是时，重庆火锅业连锁经营方兴未艾，热度正高，小天鹅也不例外。毛部长说：“2004年的时候，小天鹅火锅在全国各地开发了上百家直营店、加盟店和合作店（火锅连锁经营的三种形态），分店的增多，管理情况大为改变，原来单机版的系统已经不能适应这种变化。”

    “我们之所以花钱开发属于自己的收银系统，也就是为了适应连锁经营的发展。每新开发一个连锁店，小天鹅就免费提供其这套收银系统，通过使用授权，充分了解连锁店的经营情况。好的继续扶助，不好的坚决停掉。” 连锁经营在中国刚刚起步的时候，对连锁店如何管理，经验不多。小天鹅在控制连锁店上面也作出了自己积极的探索。

    在那个时候，小天鹅火锅的当家人就决意大规模在国内、国际发展连锁店，那么利用先进的高科技手段来强化对企业的管理就变得更重要了。针对这种情况，小天鹅管理团队结合公司发展的情况和单店经营的实际需要，寻找国内领先的软件公司，重新开发符合公司管理要求、适合单店经营需求的收银系统，并在整个连锁店推广。

    悄然间，开始信息化的“火锅皇后”何永智，正在改变着重庆火锅路边店的形象，引领重庆火锅率先向高档餐饮企业起飞升华，为倾力打造这张重庆名片不遗余力。