【IT168 信息化】以香牌坊龙湖鸭肠王新派火锅扬名于餐饮界的重庆香牌坊饮食文化有限公司，行事务实低调已成其企业文化一大特色。日前说起企业的信息化状况，香牌坊公司信息主管李普军实事求是：“我们的信息化没什么好说的，还很初级，仅应用了一个简单的收银系统而已。” 一点没有要隐瞒或夸大的意思。

    但是，凡喜欢吃火锅的人都知道，香牌坊龙湖鸭肠王火锅却并不简单。创始人赵登科夫妇于1999年在重庆高档社区龙湖首开火锅店，正式亮出“龙湖鸭肠王”的招牌。看似信来之笔，此后却被证明为赵总极具商业眼光的行为——他们夫妇成为重庆餐饮进社区这一成功模式的开创者之一。

    要生存还得有绝活，香牌坊创始人认为龙湖鸭肠王的绝活就是“兼香型”火锅。“香牌坊龙湖鸭肠王火锅讲究香得醇厚，鲜得清纯，辣得柔和，麻得舒展，这就是我们‘兼香型’的精髓。”赵总这样阐释他独创的“兼香型”火锅。也就是说，龙湖鸭肠王定位为味型和中、营养、绿色，因此能适应东西南北不同食客的口味。这也许就是其在全国各地遍地开花、成功开店的秘诀所在吧。

    以独创的“兼香型”品牌，再辅以主打“鸭肠牌”的龙湖鸭肠王火锅，在竞争激烈的重庆火锅业迅速地连锁扩张。据介绍，截止目前香牌坊在全国发展了多达160多家直营店和加盟店，分布全国的重庆、四川、西藏、河南、湖北、吉林、陕西、山西、云南、贵州、广东、广西等省市。不知不觉间，龙湖鸭肠王已变身为我国火锅业一支不容小觑的力量。

    而近年来，迅速发展起来的香牌坊公司，决策层日益感觉到他们的信息化建设已经跟不上自己发展的步伐了。“一方面餐饮行业的一些普遍问题更明显的成为信息化建设的短板；另一方面仅一个收银功能已经不能适应全国连锁的管理需要。”李普军进一步说。

    火锅业的信息化瓶颈
    由于餐饮行业特性，火锅企业（主要指火锅店）的从业人员普遍文化程度不高。因此，信息化所需的基本前提——会操作电脑这都会成为很大一个瓶颈问题。有数据显示，火锅企业懂电脑的人才很少，比例还达不到20％。这实际是我国餐饮行业的普遍现象。

    对此，李普军毫不避讳：“香牌坊同样存在这样的问题，这也是我们信息化应用相对简单的原因之一吧。”

    众所周知，信息系统要求标准化管理，要求规范化管理，推崇的是科学精神。特别是从世界餐饮企业的发展趋势来看，标准化管理也将是中国餐饮企业的发展方向。而中国餐饮行业管理不规范也就成了其信息技术深入应用的一个桎梏之一。李普军说：“现在很多火锅店物料都不能严格执行进出库管理。举个例子，如果厨房向库房要干副食品（如花椒、海椒、香料等），经常库管人员随手抓一把出去，大致估计一下数量就行了，并不是用天秤称。而且进出库过程中的很多时候，物料进出库都不能做到在电脑上随时随地出单，而是不定期出一单。”

    “因此，火锅企业在进销存方面如果要实现信息化管理是很有困难的，这是行业多年来形成的这样一个痼疾。”李普军讲到，“随着企业规模的扩大，精细化管理是必然的，那种随手管理肯定不行。香牌坊现在也在思考这些问题，也在努力作出改变，以适应现代企业新的发展需求。”

    李普军还说：“火锅企业面临的另一个问题是，他们办公都是站着的多，而电脑要求坐着，这也是一个矛盾。”

    可喜的变化是，现在包括龙湖鸭肠王在内，重庆很多发展起来的火锅企业，为了适应连锁经营的需要，并与国际流行的标准化管理接轨，他们在IT投入上均作了很大努力，领导层也非常重视。笔者曾到过一家火锅企业的总部，看见他们的办公人员每人办公桌上均摆上了电脑，据了解他们的很多工作也都是通过电脑来进行，已经发生了脱胎换骨的变化。

    另一个可喜的变化是，很多火锅企业都配备了专业的IT人才。李普军也就是在这样的情况下进入香牌坊公司的，这样的人才进入火锅企业，将为他们的信息化基础提升很大，也为他们的管理水平的提升发挥巨大作用。