在从田间到餐桌的长链条中，每一个环节中的问题都有可能带来食品安全的隐患：细菌、真菌、病毒、寄生虫带来的各种生物性危害，农药残留、激素残留、重金属超标、添加剂与防腐剂的使用等化学性危害，还有违禁超标的各类恶意生产，这在近些年的食品事件中都已出现。

　　由于环节多，监管部门职权难以清晰界定，导致了一旦发生食品安全事故一旦发生，将很难追溯问题产生的源头，追究责任更是无从谈起。

　　但是近日一条关于奥运食品安全的消息引起了笔者的注意，据报道牵动十几亿华人的2008年第29届夏季奥运会已经决定启用奥运食品安全系统，被确定的奥运食品将一律加贴RFID“电子标签”，实现对供应食品的全程跟踪，确保从农田到餐桌全程跟踪食品的安全。另据称，奥运会之后这一系统及相关实施经验将应用于为北京普通市民服务。

　　据国家“金卡”工程的承担者之一，同时已经将RFID射频识别技术应用于奥运食品安全领域的航天信息股份有限公司RFID领域相关负责人介绍，RFID（Radio Frequency Identification),即射频识别，俗称电子标签，是一种非接触式的自动识别技术。该技术通过将承印物与电子标签相结合，实现了无线即时读取、大容量和高速数据处理以及高度自动化等功能。

　　与传统的条形码技术相比，RFID具有明显的优势。它可以实现处理数据过程无需人工干预，并且与条形码一次性使用，易损坏不同，RFID标签具有可读写，反复使用和耐高温、耐油污，不怕污染等显著特性。目前，这一技术已经被广泛应用于产品追踪，物流管理等领域。

　　同时，这位负责人也认为，奥运会这样的大规模应用必将推动RFID相关技术的攻关和研发，并对RFID应用树立示范作用，而RFID技术广泛应用于食品安全领域将会使问题食品“追溯”变得很轻松。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院权威教授认为，从农田到餐桌这条供应链有着如此复杂的影响因素，应该建立以食品为中心的全程监控体系：食品溯源体系和质量控制体系，形成闭环。而RFID技术应用恰恰弥补了在食品监管方面的这块“短板”，为依法严惩食品安全肇事者提供了依据。