俏江南公司营运总裁安永介绍说，目前，俏江南公司已经在北京、上海、成都三地开了17家分店，全部采用集团集中管理的模式。在菜品、服务、采购上实行集团统一控制，这就意味着总部对每一家分店的情况要了如指掌，才能做出正确科学的决策，这样在管理上对集团提出了很大的挑战。

　　有一次，集团让每家分店把采购成本上报到总部，结果发现每一家分店报上来的同样的酒水采购成本都不一样，而且差价很大。这促使俏江南公司把采购和库存集中到集团总部，由集团统一采购配送。但是采购计划还是要从分店过来，这中间的信息怎么沟通？

　　俏江南公司在每家分店都部署了用友公司的财务软件U8系统，并和收银系统有效对接。每家分店每天的营业额、原料消耗、现有库存等情况就可以及时反映在系统上，每天定时由系统自动向总部报送。总部根据这些信息，结合分店提交的采购申请，制定采购计划，然后统一采购，这样既保证了原料质量的统一，在原料价格上由于采购规模大，和供应商讨价的空间也更大了。

　　原料的库存管理也是很让餐饮企业头疼的事情。由于种类多、数量大，库存管理员往往很难分辨哪些是最新购买的，哪些已经快过期了，甚至有一些原料一直被遗忘在仓库的某个角落，直到清理的时候才被发现。

　　现在，库存系统帮助库存管理员解决了这些问题。通过在电脑系统建立虚拟库存，对原料的位置进行分配和管理，并设置库存警戒。当某个原料的库存量低于某个标准线的时候，系统就会自动发出警报。这样，库存管理员可以向总部发出采购申请，总部可以进行采购或者从其他分店调配，这样保持整个集团库存的平衡，而不至于出现一些分店库存告急，但是另外一些分店却是库存积压的情况。

　　在原料入库前，库存管理员在系统上输入原料的生产日期、保质日期。在出库时系统会按照生产日期的先后，把需要先消耗的原料提示给库存管理员。而当原料接近保质日期的时候，系统会发出警告，库存管理员就需要对这些原料进行处理。

　　俏江南公司副总裁杨凯表示，IT是公司业务发展的需要，但IT不是功能较多的，最重要的还在于人。要理顺资金流、信息流、物流不是那么简单的事情。不过在业务发展过程中，IT已经渗透到了俏江南公司的各个工作环节。

　　以前，俏江南公司开会的时候，各分店的经理们都是从各个地方赶到总部，而外地的经理更是前天晚上坐飞机来，当天晚上坐飞机走，不仅交通成本高，最主要的是时间都浪费在路上了。而现在四五十人的一般会议，通过摄像头和公司内部网络，公司会议就可以随时随地进行。

　　在工作时间，拨通任何一位俏江南公司员工的手机，你会听到一段彩铃。“享受美食与空间的完美结合……”这是俏江南一段非常优美的广告词，这是他们和北京移动公司合作开发的企业彩铃，足见IT的无孔不入。

（信息周刊）