精细管理降损耗

　　“在永辉，全国所有的门店信息都是联网的，如果发现有产品是负毛利，这通常都是两种原因：单品定量不对，或损耗比较大。”永辉董事张轩宁认为，单品定量要根据实际的销售量进行预估，而损耗则需要通过有效的管理和陈列来实现。而两者都离不开信息化系统的有效支撑，事实上，永辉能够将信息化管理细化到生鲜的单品，这也是行业内的领先水平。

　　比如补货。因为生鲜的保鲜期比较短，因此生鲜的损耗也是所有商品中最高的。永辉降低损耗的办法是，“根据销售情况，随时理货。”比如在很多超市里，冷冻肉是一天摆放一次，而在永辉，每2小时，理货员就要补一次货，甚至是随时补货。每一种生鲜商品不会一次摆放很多，如猪排骨，“一次就摆放5块左右”，在销售系统的支持下，根据销售状态，现卖现补。

　　同时，永辉也实现了生鲜产品从采购到分拣、分割、包装、销售等全过程的管理，事实上，通过跟踪生鲜商品从采摘捕捞到宰杀分割、最后到包装陈列、销售、残次处理等全过程，通过信息系统沉淀的知识管理和体系保证，永辉可以摆脱只能凭借生鲜经营人员个人的经验来控制品质、控制成本的固有模式，从而不断挑战自己的非常好的经营管理方法，使得每天都能够有更新的技术、每天都有更佳的管理流程和方法涌出，这让永辉超市的业务人员管理水平得到了很大的提升。

　　与永辉超市比较，国内其他的卖场由于缺乏信息系统的支撑，无法做到以非常好的的方法去管理自己生鲜经营的各个阶段，而只能以中等的方法去组织经营，导致各家卖场的生鲜经营管理的学习成本非常高，生鲜损耗居高不下。永辉则为业界给出了一个范本。