【IT168 信息化】

　　在来到真功夫之前，王磊在百胜餐饮集团干了十年，亲眼见证和实际推动了肯德基在中国从300家到3000家扩张的全过程。这也是推动它来到真功夫最直接的动因，“我期待在人生道路上，再次看到一个企业如何从300家发展到3000家的过程，并亲自参与它”。

　　在老员工看来，广州高盛大厦真功夫总部有一段时间几乎完全换了番模样——几乎每天都有新领导和同事进来，而且来了就能迅速指出公司的问题所在，一看就是“高手”。 现任CIO王磊就是其中之一。下车伊始，王磊就给真功夫划定了麦当劳营运模式嫁接百胜餐饮集团(包括肯德基、必胜客和东方既白)管控模式的发展体系，这个计划的初期即以1000店为设计基础，并具备扩展支持2000+家餐厅的能力，一举满足了老板蔡达标的想象空间。

　　集团副总裁兼CFO洪人刚是最先和王磊面谈的公司高层，那次两人的长谈，使王磊了解了真功夫的现状，未来和期待的愿景，通过对真功夫当时的IT建设的分析， 王磊觉得，真功夫在做大做强之前，的确需要一整套的IT来支持，“而我是最适合它实现这个信息系统的人。”

　　王磊的底气来自于在百胜餐饮集团多年的历练。在十年中，他完成肯德基和必胜客收银POS从第三代到第四代的转换和统一，成功的引用了美国Comprise系统，并通过主导开发帮助百胜实现了餐厅后台管理和人力资源管理，并使餐厅数据与ERP系统紧密对接，并建立了完善的维修支持体系，有效的保证了IT从支撑到引领集团发展的任务。

　　其实信息管理部只是这次蔡达标引进的职业经理人的一部分，其他人则分赴餐厅优化，营运，财务，市场，资产保护，采购供应链，生产配送等各个专业岗位，其中也有来自麦当劳的团队。

　　然而，蔡达标对于信息管理似乎寄予了更多的希望，这从他扔下的一句“信息技术也是生产力”表露的淋漓精致，并且在他的一手推动下成立了信息委员会，并同意对餐厅系统和总部系统进行变革。

　　得到了组织机构和资金支持的王磊，和他昔日配合默契的战友并肩作战，开始了自己的嫁接工程，他们将练出怎样一套新的“真功夫”呢？

　　谈起自己选定的战略，王磊指出，作为世界最大的两家餐饮集团，他们的成功和很多要归功于他们的管理模式，而真功夫具备来自这两个团队的优秀经理人， 任何一种模式一定有它的优点和弱项，这就是嫁接这两种模式的来源。关键原因在于营运的执行力麦当劳强，系统的管控力百胜强，换句话说，前者在执行中能做到“老板说一就是一”，而后者则会在操作中考虑“为什么说一”，这正可以满足蔡达标看似矛盾的心里，即期盼执行力，又不能太僵化。

　　说起这种嫁接手术的难点，则是麦当劳、肯德基和真功夫三种管理模式背后的碰撞，而在王磊看来，突破这个难点的办法也很简单，“就是广泛的讨论，并根据实际情况作出决定”。其实，王磊和他的同事都牢记着一句自己部门的座右铭：尽最大的努力，第一次把事情做对。“这个‘做对’实际是归纳了大量讨论的结果”。

　　这时候就必须提到真功夫成立的信息委员会。它实际是一个沟通机制，由蔡总牵头，各业务部门和王磊不定期协调和沟通，“坐下来讨论每一个超过5000块钱以上IT投资的策略是不是应该，应该怎么样，最后做出一个决议，然后按照这个决议执行。”在王磊看来，每个流程的改造会影响营运，大家都坐下来的时候，这个系统可能会延迟，但不会失败，因为方向定了。事实上，决定不允许负库存就是这个委员会的集体智慧。

　　在这样的决策指导下，王磊首先从解决“飞单”下手，将在麦当劳大获成功的NEWPOS系统引入真功夫的运营体系，实现了员工点餐行为的集中管控。事实上，目前百胜餐饮的餐厅POS装机数量已经达到17000台，扩展能力已经得到了严酷的考验，这意味着未来真功夫的扩张，在这个层面，灵活延伸和拓展的空间非常之大。

　　在此基础上，IT部门根据真功夫的特性设计了一套后台系统(MIS)，它可以实时读取前台Poss系统的数据，然后做出分析得出理论值，再通过和盘点实际值的差异，就从另外一个角度避免了员工的不规范行为。其实这里王磊和他的同事们复制了百胜集团的管控体系分析能力，每一个餐饮业都有自己的个性，所以没有一个Miss系统是能买的，而当成熟的系统缺失时候，经验就成为开发成功最大的保证。

　　之后，王磊为真功夫植入新的神经系统，通过引进用友NC全面实现管控集团的财务、生产链、采购供应链、物流配送链、人力资源、食品安全管控的协调运行。事实上，快餐企业除了存在“飞单”的问题，还有各种浪费，以及人力分配的不合理，“大笔的钱从这儿溜走了”，而从供应链的角度来看，更多的是浪费，这指的是餐厅生产的东西最后卖得不够好，浪费在物流体系里，到期了就要抛弃，而通过全面的集成管控，王磊正在着力解决这一问题。

　　同时，王磊还在考虑系统充分考虑启动加盟以后的信息支持以及餐厅和总部系统具备扩展到各个业务形态的接口，包括24小时餐厅，汽车穿梭(DT)和网上订餐外送等业务。

　　现在，数据显示，新的点餐系统提高点餐效率至少1倍，在后台系统和总部ERP赶上甚至超越了肯德基的水平，在系统设计上，真功夫目前已经达到，并在结构设计上超越了麦当劳和肯德基，而在IT人员效率和维修成本上对比则更为强烈，真功夫16个IT人员支撑着340家餐厅，人均服务21.25家，而肯德基是179人的团队支撑着3329家店，人均服务18.89家。