【IT168 专稿】借我国改革开放三十年之际，通过与重庆小天鹅、龙湖鸭肠王、刘一手等几家在重庆具有代表意义的火锅企业，以及依靠做中式快餐迅速发展起来的乡村基的接触了解，笔者看到了近年来，特别是重庆直辖以来，其根基不错的餐饮业得到了飞速发展，成长起来一批闻名全国的连锁餐饮企业。这些成长起来的民营企业，他们在经营管理上勇于大胆创新，在信息化建设上也进行了积极的探索，并使得他们的企业管理水平得到很大的提升。

    但是，在看到成绩的同时，我们也应该冷静地看到，重庆餐饮业的信息化建设还不容乐观。与全国大多数地区的信息化建设差不多，重庆仍然处在低水平的运用阶段，绝大多数上了一定规模的餐饮企业除了因税务需要而上了财务软件以外，仅仅就用了必不可少的POS系统，其它的如欧美常规应用物流系统等基本没有涉及，更谈不上餐饮ERP的应用。但是通过我们的了解，重庆不少的餐饮企业又有深入应用信息化的愿望，只是还没有非常适合他们的方案出现而已。因此，这一行业尚待深耕，唯其如此，才能真正地促进行业升级，迎接未来越来越激烈的竞争。

     行业研究不足

    当信息与电脑杂志想从行业的角度对重庆餐饮业信息化建设进行了解时，却发现突然间没了门路。“我们目前还没有细分到这一块的工作。”重庆政府相关部门的负责人说到，再去向另外应该相关的部门咨询，得到的回答仍然是不清楚。而且，重庆这方面的专家也搜索不到。此种情况，相信我国其他地区也存在。

    这说明什么呢？说明对信息化重视还不够？亦或是说明餐饮业信息化不足以引起重视？

    其实，重庆餐饮业在全国具有举足轻重的地位。在中国烹饪协会评比公布的2007年中国餐饮百强企业名录榜上，前10名中重庆占了三家（小天鹅位列其中）；前100名中重庆有16家。而在中国烹饪协会发布的2006年连锁餐饮企业数据中，去年重庆连锁餐饮业营业收入为78亿元，高居全国亚军的显赫位置。

   另据重庆餐饮商会的数据统计，重庆市餐饮业07年营业收入突破200亿元。到目前，餐饮商会已经成立了渝中、巴南、永川等20家分会，会员达到1038家。这些餐饮行业为农村富余劳动力提供了近十万个就业岗位。

    面对这样一个在重庆异常火爆的行业，信息化应用和咨询机构却严重缺失。按照一般餐饮企业1.5%左右的IT投入比例计，重庆餐饮业信息化年市场规模应该达到几千万。而粗观现在的重庆餐饮企业在信息化上的投资，还远没有达到这个规模，但具体是多少？哪些用得好？企业最需要什么样的软件？都还没有专业的机构来给予研究和统计。除开说明了企业自身有认识问题以外，这是否从一个侧面说明了重庆餐饮业信息化行业研究不足的事实呢？而政府相关职能的缺失以及行业专家的缺失是否更加重了这种不足呢？
 

    企业应用小心谨慎

    信息化的重要性不需多言。也因此，在几乎没有行业机构的指导推动下，重庆餐饮业信息化仍然处于不断发展中，虽然这种发展体现出了更多的原生态味道。但是由于餐饮企业都是民营企业的缘故，他们花钱自然要讲究“将每一个铜板花在刀刃上”。也就是说，他们做信息化，那一定是管理业务的必需，而绝不是为了“形象工程”。比如财务和POS，这是他们认为必需的，因此应用很普遍。而其它如物流应用等则表现得相当谨慎。

    获得风投的乡村基效益一直十分不错，连锁店也开得很多很成功，按说物流管理信息化是相当重要的，但是他也是最近才选择了几家软件商开始测试用物流管理系统。乡村基咨询管理部经理王路说：“作为民营企业，在信息化上是不轻易下手的。”而他们测试物流软件那已经是到了非用不可的地步了，就是这样，他们还是推到了最近才开始测试。当然，这里面也有另外一个原因，那就是没有现存的经验可借鉴，也找不到专业的咨询机构。王路说：“就是在这样的情况下，我们的测试期会很漫长。”是的，他们必须做到万无一失，在这一点上，他们输不起，足见其小心谨慎之状。

    表现得小心谨慎的还有全国餐饮十强企业小天鹅。他们信息化是重庆餐饮业较早的企业之一（2000年开始始使用POS），但到了今天，他们才用了财务和POS系统。据小天鹅火锅信息主管朱虓宁介绍，他们下一步要准备试用进销存软件。但要知道，小天鹅迈出这一步差不多要经历十年的时间！

    连小天鹅乡村基尚且如此，其他重庆餐饮企业的情况可想而知了。原因何在呢？除了他们将费用看得很紧以外，企业的意识应该是一个很大的原因。而企业意识的培养显然需要更多的行业指导的。

    当然，也有大胆创新者，比如刘一手火锅。在2007年他们率先用上了智能点菜系统，这让他们的就餐环境已经发生了脱胎换骨的变化。但愿一直倡导现代火锅的刘一手能够起到榜样的作用。但仅靠企业的自觉行为那是远远不够的。

    软件商大有可为

    在信息化建设上，重庆餐饮企业表现得如此小心谨慎，是不是说他们在这方面的需求就很少呢？事实完全不是这样，从前面重庆餐饮企业的信息化投入与其收入不匹配，就可以看出还有很大的市场空间，有待软件商去挖掘。信息与电脑杂志了解到，重庆餐饮企业大多都有新的甚至更深入的需求。小天鹅已经规划试用进销存，还有智能监控系统，甚至BI系统（商务智能）；龙湖鸭肠王信息主管李普军提出了整合POS的愿望，小天鹅也有这样的需求；乡村基也提出了想上BI的愿望……

    那为何他们的这些需求还仅仅停留在愿望阶段？因为他们的这些需求并不是很容易就能实现的。比如整合的需求，业内专业人士说：“要将财务、物流、BI、生产、后厨打印等功能模块整合在一起，技术要求相当高，成本也是相当高的，因此，目前最可能做的就是为POS系统开发各种功能接口，以此使所有的数据能共享。”从企业的角度出发，整合的愿望是可以理解的，因为企业总是希望花尽量少的钱而实现更多的功能。本质地看，他们的愿望实际是希望使用上餐饮ERP管理系统，而实事求是的讲，我国还没有真正的餐饮ERP系统。最主要原因在于中式菜品生产标准化问题一直没能得到有效解决。因为我国菜品加工不像国外的快餐食品那样容易标准化，从而容易实现信息化管理。另一方面，这样的一套系统费用也是相当的高，一般餐饮企业很难接受。

    再比如BI 的需求，小天鹅信息主管朱虓宁就明确表示他们今后BI是一定要上的。但是让他忧虑的是，目前市面上的BI也是不很实用的，这个系统一般还处于“面子工程”的阶段。因为，一度BI做出来就是为了给领导看的。曾经有这样一家上了BI项目的企业，对于那套包装非常华丽的系统，该企业真正用了不到10%的功能。这就是BI只唯上，给领导看而不注重企业实际应用的结果。因此说，目前软件企业设计出来的功能，一般说来都不怎么实用，这导致BI要真正达到它本身的挖掘数据分析数据，提供领导有效决策的效果很难。而且一套BI系统价格也是非常的昂贵，即使有企业想用，也只能望而却步。

    那为什么重庆的餐饮企业如小天鹅乡村基等企业的信息主管都提出了想用BI的愿望呢？乡村基王路的回答引人深思，在他看来，信息部不应该只是维护公司的电脑、组建一下网络等等肤浅的事务，而真正该做好的就是为公司收集并整理分析各项数据，做好领导决策的参谋，扮演好企业经营的‘数据中心’角色。这实际应该是CIO职责的最终目标。王路说的就是BI要干的事，也就是说BI只要能够达到这一点，那才将CIO的职能正确归位。而王路说他们老总对信息化建设要求相当严苛，最近之所以同意测试物流系统，正式看到了这一功能可能带来的好处。

    如此看来，重庆的餐饮企业信息化需求是有的，而且还很有想法，只是软件商目前还不能很好满足他们的需求。这就需要我们的软件提供商努力去研究餐饮企业的实质需求，比如重庆火锅企业与一般的餐饮企业因其菜品特别多而急需软件商去深入研究，有针对性的开发出真正实用的、让他们用得起的餐饮ERP系统来，比如有的提供商正在研究SaaS模式的餐饮ERP，也一直以来有开发商致力于中式菜品制作的标准化研究。而对于BI的需求，也有业内专业人士想到了将BI与餐饮ERP集成的办法，让BI成为其一个子模块，而非独立的系统，降低其使用成本，再设计企业适用的功能出来，相信BI会真正成熟起来，成为软件商下一个利润增长点。