【IT168 信息化】

    北京奥运会期间没有发生一例食品安全事件，这与北京市相关部门启动了奥运食品安全计划有关，相关的信息技术手段起到了重要的辅助作用。

    如在奥运期间，被监控的食品都有一个“电子身份证”—RFID电子标签，并建立了奥运食品安全数据库。

    RFID电子标签从食品种植养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。 

    四个环节

    2008年8月22日，北京市政府食品安全监督协调办公室新闻发言人唐云华女士告诉媒体，“在整个奥运会食品的供应过程当中，我们把住了四个关键性的环节”。

    第一个环节是在奥运的食用农产品生产领域，建立了农产品的种植、养殖，严格控制高残留农药，其中动物源性食品必须做到全程可追溯。

    第二个环节在奥运食品的生产加工领域，实行食品的批批检验，严格准出。

    第三个环节在奥运食品的运输和物流配送环节，运用了卫星定位系统，电子签封系统和温度传感装置，时时监控食品运输车辆的行驶轨迹，车门开启状况和车厢内的食品温度，从而确保运输途中食品的安全。

    第四个环节就是奥运食品的餐饮服务环节，我们对送餐和现场加工操作人员进行了全面系统的岗前培训，建立了奥运餐谱和原材料备案制度和食品留样制度，建立了严格落实危害分析关键控制点的管理制度。 

    八项技术

    唐云华介绍，整个奥运会食品安全保障工作的一大亮点就是采用了八项全新的技术措施来确保奥运会的食品安全。

    第一，制定了15项奥运食品安全的技术规范，设计了奥运食品生产、包装、储运、标识，以及动物源性食品加工饲养等领域。

    第二，以国家标准形式，颁布动物源性食品危害食品激动剂等三大类20类违禁物品的检测方法。

    第三，启动了移动实验室，移动实验室具有固定实验室的实用功能，能够自供电源、气源、水源等，同时配置了气制、液制等尖端分析设备，在奥运会期间，对运动员村、竞赛场馆，供奥运会的食品进行快速的现场检测，以满足突发事件处理的需要。

    第四，针对可能人为故意投放在食品当中20余种毒物和其他40余种有害物质，配备了现场检测箱，提供了现场毒物现场甄别处置能力。

    第五，构建了奥运食品应激反应的毒物数据库，收入了各种生物性、化学性和放射性物质的化学分子事件案例和相关的救治技术资料，对人为可能污染事件当中未知毒物开展分析和鉴别。

    第六，全面启动奥运食品安全的监控和追溯系统，能够对奥运食品从种植、养殖源头，到食品原材料的生产、加工、配送，一直到奥运餐桌实现全过程的监控和信息追溯。

    第七，对奥运食品在运输途中实行严格监控，为218辆奥运食品运输车辆安装了GPS实时监控和温度的实时记录装置。

    第八，成立了奥运会期间的食品安全专家组，包括生物性、化学性等领域的国内外优异专家，随时为奥运食品安全工作提供技术咨询和保障。

                                                                                                                                   文章来源：“中国信息化”杂志